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구이편 

87.가지 된장구이

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재료

가지          ▶1개

식용유       ▶3큰술

통 깨         ▶1큰술

 

된장 양념

된장          ▶2큰술

다시마 물  ▶3큰술

조미용 술  ▶2작은술

설탕          ▶1작은술

참기름       ▶1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       가지는 중국 송나라의 <본초연의(本草衍義)>에 “신라에 일종의 가지가 나는데, 모양이 달걀 비슷하고 엷은 자색에 광택이 나며,
          꼭지가 길고 맛이 단데 지금 중국에 널리 퍼졌다”라고 기록되어 있는 것으로 보아 한국에서는 신라시대부터 재배되었음을 알
          수 있다. 유럽에는 13세기에 전해졌으나 동아시아처럼 식용으로 활발하게 재배되지는 않았다. 열매를 쪄서 나물로 먹거나 전
          으로 부치고, 가지찜을 해서 먹는다.
            

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가지
         길이가 갸름한 생가지를 골라, 긴 꼭지만 자르고 씻는다.
         가지는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어서 준비한다.
    

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 가지는 꼭지를 잘라내고 깨끗이 씻어서 5cm 길이로 토막
          낸 다음 다시 길게 반으로 가른다.
      ▶ 가지 껍질 쪽에 1cm간격으로 어슷하게 깊숙이 칼집을 넣
          는다.
      ▶ 작은 냄비에 된장과 다시마국물, 조미용 술, 설탕, 참기름
          을  분량대로 넣고 타지 않게 잘 저어가며  약한 불에서 끓
          인다. 
      ▶ 프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 칼집 낸 가지를 놓
          아 앞뒤로 노릇하게 지진다.
      ▶ 팬에 지져낸 가지의 칼집 사이로 된장 양념이 깊숙이 배도
          록  된장 양념 끓인 것을  골고루 발라 접시에 담가서 볶은
          통 깨를 뿌려낸다.
      

 

가지 된장구이

 

 

반으로 가른 가지의 껍질 쪽에
칼집을 넣는다.

기름 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 지진다.

 

 

삼삼한 된장에 달착지근하게
양념을 하여 끓인다.

구운 가지에 된장 양념을 바르고 통 깨를 뿌려낸다.